丰都小红麻辣鸡 创新传承舌尖上的非遗

丰都小红麻辣鸡    

色泽红亮、肉质细嫩、香味浓郁……在2024中国特色旅游商品大赛暨2024中国旅游商品大赛上，作为重庆市级非物质文化遗产的一道传统名小吃吸引了众人的目光，这就是发源于丰都的美食——麻辣鸡块。

历经百年经久不衰，丰都麻辣鸡块到底有什么独特的魅力？10月16日，丰都小红麻辣鸡创始人刘小红向记者讲述这道非遗名菜“麻辣鲜香”的故事。

麻辣鸡块的起源，最早可以追溯到唐宋时期，民间无意中把“水八块”佐料和鸡块拌在一起，成就了丰都麻辣鸡块的雏形。刘小红介绍，鸡肉的鲜味与辣椒、花椒等佐料混合，味道特别鲜美，于是便流传开来，形成了丰都的一道特色美食、重庆的一张美食名片。2014年，麻辣鸡块传统技艺被列入重庆市第四批非物质文化遗产代表性项目名录。

麻辣鸡块延续了丰都人的舌尖记忆，也承载着几代人的童年味道。“我的家乡丰都是美食的聚宝盆，最令人难忘的就是那一盘香气扑鼻的麻辣鸡块。”刘小红回忆，小时候每逢节日或家中有客人，麻辣鸡块永远是压轴的那一道菜。麻辣鲜香的滋味伴随着热腾腾的餐桌记忆，深深地刻在她的心里。

工作后，刘小红走南闯北，品尝了无数美食，但没有什么像家乡的麻辣鸡块那样触动她。于是，她决定要将这份独特的家乡味道传递出去。“让更多人品尝到丰都麻辣鸡块是创业的初衷，更是对家乡的一份深厚情谊。”刘小红说。

2021年，刘小红创建了丰都县锅锅窑食品有限公司。在她的心中，麻辣鸡块不仅是一道美食，更是一种文化的传承，“我的愿望是通过不断创新和精益求精的产品，将丰都传统美食发扬光大，让丰都味道走进千家万户。”

丰都麻辣鸡块制作技艺已传承百年，如何让传统味道俘获现代人的胃？

“制作口感丰富的麻辣鸡块工序复杂，第一步是挑选品质上乘的原材料。”刘小红认为，首先要选好鸡，必须是土鸡或者是土杂鸡。小红麻辣鸡精选散养6个月以上的土鸡，加入香料烹煮后起锅沥干，待凉透后，将鸡宰块切片。其次是精选佐料，选用6种辣椒，将其舂碎后倒入烧热的菜籽油，不停搅拌激发香味。最后将油辣子、红油、鸡肉混合，并加入食盐、白糖等调料搅拌均匀。“这样制作的麻辣鸡块，色香味俱全，口感麻辣鲜甜，入口肉质劲道细嫩。”刘小红说。

第二届“一带一路”国际技能大赛丰都小红麻辣鸡展台

为满足更多人的需求，小红麻辣鸡坚持传承与创新并举。刘小红表示，目前小红麻辣鸡的口味和制作方式都在进行创新。口味上新增了青花椒味，除了切片还推出了手撕麻辣鸡等。

近年来，小红麻辣鸡屡获嘉奖。2024年10月，小红麻辣鸡在2024中国特色旅游商品大赛暨2024中国旅游商品大赛上获得三等奖。此外，该产品还入选了2023年中国重庆·丰都庙会“优质名特产品”、2024丰都庙会第四届“丰都名特小吃”、2024“重庆好礼”外事礼品等。

“不断超越和创新口感，扩大丰都麻辣鸡块的知名度，是我创业的目标。我将带着重庆美食走向更宽广的世界。”刘小红表示。